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茶叶从茶叶冷库取出到销售过程
- 2019-04-09 -

茶叶从茶叶冷库取出到销售过程中,受环境条件的影响会发生一系列复杂的生化反应,导致茶叶品质发生变化。其主要表现为干茶色泽变化、茶汤颜色加深、滋味变淡、收敛性减弱、香气减弱等,其实质是茶叶内含化学成分变化的综合反应,如多酚类物质的氧化、叶绿素的降解、氨基酸的降解、酯类物质的氧化降解、维生素C的氧化等等。而影响贮藏过程中茶叶品质变化的关键因素就是水分、氧气、温度、光照、茶叶微生物等。

要使茶叶保存口味最好,可利用低温冷藏贮存、干燥贮存、气调保鲜贮存、生物保鲜等茶叶贮藏保鲜技术。其中,最常用也最容易实现的就是低温冷藏贮存(如冰箱、冷库)和干燥贮存(如石灰、木炭、硅胶)。低温冷藏,即将包装好的茶叶放入茶叶冷库和冰柜或冰箱等中低温冷藏保鲜。名优绿茶,像毛尖这一类茶的贮藏温度通常应低于5℃,最好是贮藏在-10℃以下的冷库中。有研究发现,在低温条件下贮藏绿茶与室温贮藏相比,保鲜效果明显;贮藏温度越低保质效果越好,但同时低温贮藏能源消耗较大。需注意的是,茶叶从茶叶冷库中取出前要经过时效处理,否则冷热相遇,外界的水蒸气会沾染茶叶,茶叶是非常容易吸水的,这样会让茶叶加速变质。条件允许的话,可以辅助气调保鲜贮存,即采用密封性能好的包装,通过真空包装机等将包装容器中的空气抽出形成“真空”状态。


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