肉类冷库广泛应用于于肉类、水产品、家禽和冷冻肉类等行业。为了能够节省冷库的建造和运行成本，需要事先确定存储在冷库中的产品以及它们将存储多长时间。一般要求高的冷库，如肉类批发，温度设定在-18℃；而诸如食堂和商店的冷库，不需要长期储存，可以设置在-15℃。

肉类冷库应遵循以下几点:1.隔热性好。应采用先进的复合材料作为保温材料，制成重量轻、强度高、保温性好、耐腐蚀、抗老化、防蛀、无毒、防霉的复合板墙体，即使在超低温下也能显示其优越性。2.应由彩色钢板和不锈钢板制成。无毒、无味、防锈，可减少因内外温差引起的热传递，从而达到冷冻系统的最大效率。3.微电脑全自动数显电动控制器，自动恒温，不需要人工操作。4.应配备节能低噪音制冷设备。可选用进口制冷压缩机，能耗低，噪音低。

低温贮藏法肉类和肉制品贮藏中最实用的方法。在低温条件下，特别是当温度降至零下10℃时，肉中的水将形成冰，导致环境中的细菌不能生长和发育。然而，当肉解冻并恢复时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌开始生长并再次繁殖。因此，当低温储存肉类时，必须始终保持一定的低温，直到食用或加工，否则无法保证肉类的质量。根据不同的需要，不同种类肉将储存在不同温度的冷库中。

以上就是肉类冷库运行时应遵循的四点要求，感谢阅读。