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物流冷库在运输中对肉类的保存作用
- 2020-01-19-

现今生活中,随着国家的不断强大,人民生活水平也在不断提高,市面上很多食品需要进行跨地区的运输,以此来满足人们对食物的需求,这就对食物保存的技术有着很高的要求,这就衍生出物流冷库这个产业,这对食物尤其是肉类的保存及运输起到了举足亲重的作用。

正常情况下,肉类在运输中可以移到冰箱里堆放和储存。肉类冷藏应符合卫生要求,每批产品在储存前应清洗消毒。肉类冷库温度也是有要求的,一般分为冷却肉跟冷冻肉两种。冷却肉:主要用于肉品放入冷库前短期存放。首先,将储存温度降低到-4℃左右。肉入库后,保持在-1℃到0℃之间。猪肉冷却24小时,可以储存5-7天。冷却后的肉表面形成一层干膜,防止细菌生长,减缓水分蒸发,延长储存时间。将肉中的大部分水分冷冻成冰,冷冻肉:快速而深度地冷冻肉。这种肉叫做冷冻肉。冷冻肉比冷冻肉更耐储存。肉通常在-23℃以下冷冻,储存在-18℃左右。为了提高冷冻肉的品质,解冻后恢复其原有的味道和营养价值,目前大多数冷库都采用速冻方法,即将肉放入-40℃的速冻室中,迅速将肉的温度降至-18℃以下,然后将肉移入冷库。

物流冷库的运输过程中,不同的肉制品应隔离储存,以防止相互气味影响质量。运输期间,温度越低,储存时间越长。猪肉可以在-18℃保存4个月。它可以在-30℃储存10个月以上。通常,肉中心温度降低到0~1℃左右。

以上即是物流冷库在运输中对肉类的保存作用,感谢阅读。


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