冷库分保鲜室、冷藏室和冷冻室。保鲜室温一般为0℃~5℃，目的是为了保持新鲜度，能长时间最大限度地保持产品本来的品质和新鲜度，尽量不使农产品机体死亡，细胞在冷藏过程中处于休眠状态，可以减少营养损失，保持品质。这一般用于蔬菜水果。现在的蔬菜水果产业是集中栽培，在运输、销售等过程中，必须利用保鲜室维持营养成分。

冷藏室的温度一般是-15℃~-18℃。一般适用于是不定期放入，不定期进货的产品。冷藏室的温度一般是逐渐到达-18℃，对这个“不定期”没有具体要求。冷藏室适用于肉类、水产等，它们的库的保管温度低，要保证不变质。另外，销售过程中也是不定期取出，一般超市里的冰箱都是冷藏室。

冷冻室温一般是-22℃~-25℃，是冷冻设备，也就是人工冷冻的工具，室内会保持一定的低温。冰淇淋和海鲜等很多食品，如果不在-25℃的库温下保存的话就会变质，味道和口感会很差。它的特点是也是不定期放入，一段时间后温度达到-25℃，此时无特别的技术要求，但对室温有严格要求，必须是在-22℃~-25℃之间。

冷冻室与保鲜室相比，其作用机制有很大差异，温度要求越低的食品，如肉类海鲜，其细胞组织越容易死亡，新鲜度会受到很大影响，因此蔬菜肉类的贮藏不是温度越低越好，应该视生产需求所定，感谢阅读。