冷库的保鲜室、冷藏室和冷冻室区别
- 2020-01-23-
冷库分保鲜室、冷藏室和冷冻室。保鲜室温一般为0℃~5℃,目的是为了保持新鲜度,能长时间最大限度地保持产品本来的品质和新鲜度,尽量不使农产品机体死亡,细胞在冷藏过程中处于休眠状态,可以减少营养损失,保持品质。这一般用于蔬菜水果。现在的蔬菜水果产业是集中栽培,在运输、销售等过程中,必须利用保鲜室维持营养成分。
冷藏室的温度一般是-15℃~-18℃。一般适用于是不定期放入,不定期进货的产品。冷藏室的温度一般是逐渐到达-18℃,对这个“不定期”没有具体要求。冷藏室适用于肉类、水产等,它们的库的保管温度低,要保证不变质。另外,销售过程中也是不定期取出,一般超市里的冰箱都是冷藏室。
冷冻室温一般是-22℃~-25℃,是冷冻设备,也就是人工冷冻的工具,室内会保持一定的低温。冰淇淋和海鲜等很多食品,如果不在-25℃的库温下保存的话就会变质,味道和口感会很差。它的特点是也是不定期放入,一段时间后温度达到-25℃,此时无特别的技术要求,但对室温有严格要求,必须是在-22℃~-25℃之间。
冷冻室与保鲜室相比,其作用机制有很大差异,温度要求越低的食品,如肉类海鲜,其细胞组织越容易死亡,新鲜度会受到很大影响,因此蔬菜肉类的贮藏不是温度越低越好,应该视生产需求所定,感谢阅读。
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