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冷库的保鲜室、冷藏室和冷冻室区别
- 2020-01-23-

冷库分保鲜室、冷藏室和冷冻室。保鲜温一般为0℃~5℃,目的是为了保持新鲜度,长时间最大限度地保持产品本来的品质和新鲜度,尽量不使农产品机体死亡,细胞在冷藏过程中处于休眠状态,可以减少营养损失,保持品质。这一般用于蔬菜水果。现在的蔬菜水果产业集中栽培,在运输、销售等过程中,必须利用保鲜维持营养成分。

冷藏的温度一般是-15~-18℃。一般适用于是不定期放入,不定期进货的产品。冷藏室的温度一般是逐渐到达-18对这个不定期”没有具体要求冷藏室适用于肉类、水产等,它们的库保管温度要保证不变质。另外,销售过程中也不定期取出,一般超市里的冰箱都是冷藏

冷冻温一般是-22~-25是冷冻设备,也就是人工冷冻的工具,室内保持一定的低温。冰淇淋和海鲜等很多食品如果不在-25℃的库温下保存的话会变质味道和口感很差。它的特点是也是不定期放入,一段时间后温度达到-25℃,此时无特别的技术要求,但对室温有严格要求,必须是在-22~-25℃之间。

冷冻与保鲜相比,其作用机制有很大差异,温度要求越低食品,如肉类海鲜,其细胞组织越容易死亡,新鲜度受到很大影响,因此蔬菜肉类的贮藏不是温度越低越好,应该视生产需求所定,感谢阅读。


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