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肉类冷库之直接冻结篇
- 2020-05-19-

肉类冷库内的环境数值通常是-23摄氏度的冷冻温度、0.5~2.0米/s的空气流速。24小时以内冷却的肉类(包括出厂时间)深层肌肉温度为-15摄氏度时,为了提高冷却设备和自动传动链条,通常需要采取一些冷却技术改革措施,将冷冻肉的时间缩短到12小时以内。冷冻肉用时间取决于肉的厚度、流速和冷冻之间的空气温度。

直接冷冻白肉的过程:分级后的干肉冷冻至-15摄氏度,一次购入后在肉类冷库内冷藏20小时。直接冻结的优点包括:缩短时间,冷冻温度直接降低,表面温度急速下降。通过表面层的急速冷冻,主体与背面层的温度差增加。同时,表面水冻结,热传导率增加,加速了体内深部冷却过程,缩短了肉冻时间。直接冻结时间为16小时左右,冷处理周期为1天。

因此,使用直接冷冻过程前进行冷却,与直接冷冻到-32~36摄氏度时相比,可以节约超过百分之五十的时间。

直接冻结还能减少水分流出。经过试验,直接冷冻肉的过程中,消耗少,比非直接冻结低约88%;节约用电,经过测试,普通情况下,每吨冷冻肉类每小时消耗63kW,使用直接冷冻技术可节能17.6kW;减少建筑物面积冻结,不需要设置冷却间,建筑物面积可以减少约百分之三十。节约劳动力,可以减少处理量,节约劳动力约百分之五十。

以上就是肉类冷库之直接冻结篇的内容,感谢阅读。


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