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肉类冷库的储藏标准
- 2020-07-18-

新鲜肉制品存放在冷库有什么要求?有必要装进袋子吗?带着这些疑问来了解一下肉类冷库吧。肉类冷库储存肉制品的标准主要包括:肉的储存类型标准、冷库的温度储存要求和储存时间基准,首先来谈谈肉类储藏类型的标准。

肉类冷库肉的储藏可分为冷却肉和冷冻肉两种。冷却肉的标准:适合短时间存放的肉,将肉的中间温度降低到0~1摄氏度左右。具体要求:肉在放入冷库之前。首先把库温降低到零下4摄氏度左右,把肉入库后,温度-1~0摄氏度之间。以猪肉为例,猪肉的蒸发制冷时间为24小时,可以保存57天。由于被蒸发制冷的肉,表面构成干膜,阻碍细菌的生长,缓和水分蒸发,延长保鲜时间。

快速、深度冷冻肉制品,使肉的大部分水冻结成冰,这种肉就叫做冷冻肉。对冷冻肉的具体要求是:冷冻肉比冷却肉耐贮藏。肉的冷冻通常在-23摄氏度以下的温度。为了提高冷冻肉的品质,使冷冻后恢复的味道和营养价值恢复,现在大部分的冷库都选择速冻法,把肉放在-40摄氏度的环境下速冻,然后再放入冷库。

猪肉冷藏保存标准如下:(1)新鲜红肉存储温度:-1.5~0摄氏度,相对湿度为85~90%,存储时间:7~12天;(2)冷冻猪肉低温储存温度:-12摄氏度,相对湿度95~100%,储存时间:3~5个月;(3)冷冻猪肉(包装)低温储存温度:-18摄氏度,相对湿度95~100%,储存时间:10~12个月。

以上就是肉类冷库的储藏标准介绍,感谢阅读。


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