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保持食品冷库内干净卫生的方法
- 2020-08-01-

即使对食品进行冷加工,也不能改善或提高食品的品质,其目的只是通过低温处理来抑制微生物的活动,长时间贮藏。因此,在冷库的使用中,冷库卫生管理是非常重要的工作,操作人员必须严格执行相关卫生条例,尽量减少微生物污染食品的机会,保证食品质量,延长储藏期限。具体方法有:

1、控制食品冷库的环境卫生。当食品进出冷库时会与外部接触,环境卫生差会增加微生物污染食品的机会,因此冷库周围的环境卫生业非常重要。冷库周围不允许有污水和垃圾,通道要好好打扫,定期消毒。垃圾筒和厕所应与冷库保持一定距离,保持清洁。装载货物运输用的车辆前应该提前清洗、消毒。

2、冷库的排水问题。(1)蒸发制冷间和冷冻压缩室的地面应设置地漏,地漏水密封高度应在50毫米以上。在供水井等容易集中的场所需要有排水和逆流防止设施。(2)应在冷库建筑地下室、地板架上设置排水设施。

(3)储藏食品和饮料的冷藏仓库的地面排水不能直接连接污水配管系统,应该采用间接排水方式。多层冷库中各层的霜水排水管要安装水封装置。(4)不同温度蒸发制冷系统之间的霜水管运作时,主干管内霜水流动之前必须安装水封装置。(5)排水管道坡度和满度应符合目前的规定。

以上就是保持食品冷库内干净卫生的方法介绍,感谢阅读。


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