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超市冷库满足食品生产要求的方法
- 2021-03-01-

超市冷库如何满足食品生产要求的?下文为您介绍:

食品是与人类生活最密切相关的产品,食品的冷藏和冷冻是食品营养、口感、色泽等主要因素。在冷藏过程中,超市冷库提供一定的制冷量,可以维持食品贮藏的适当温度,且没有大的温度波动,这是贮藏过程中,保证食品质量的关键。

食品加工中的快速冷却和快速冻结是非常常见的环节,是决定食品初加工质量的关键,快速冷却的食品必须注意风速和快速冷却时的热膨胀收缩对食品外形的影响。在快速冻结过程中,应使食品迅速通过最大冰晶生成带,防止食品组织被冰晶破坏,使食品的口感和营养成分尽可能保持在新鲜的程度。

根据贮藏食品的特性,以及食品表面是否有包装确定保温材料表面板材的材质,选择有特殊要求的食品级不锈钢,无特殊要求时可采用双面彩钢保温板。用于保温材料安装的辅料,必须满足食品生产要求,无毒、无有害成分,不对食品造成污染。

另外冷库地面应满足生产加工中的要求。例如,生猪屠宰场的地面必须仔细清洗,地面必须防水和排水处理。许多食品加工厂在国家卫生检查中对地面有明确的要求,目前常用的是将地面固化。

快速冷却与快速冻结是食品加工过程中不可缺少的加工环节,也是关系到食品商品价值和贮藏周期的重要环节。食品质量的提高,和原材料的质量、配方科学性、生产工艺的先进性等环节一样有着重要的地位,但如何科学控制这个环节,选择合适的制冷系统是心脏部位。

以上就是超市冷库满足食品生产要求的方法介绍,感谢阅读。


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